Descripción
El proceso de elaboración de Moraima comienza en la viña. Una vez alcanzado el momento óptimo de maduración, el proceso pasa a las parcelas con las cepas más antiguas, donde se hace la vendimia de manera manual, como indica la tradición, y también, de esta manera, se hace la selección de los racimos que se depositan en cajas de poca capacidad para mantener el buen estado de las uvas.
Ya en la bodega, a los racimos se les retira el raspón, causando así una leve rotura de la piel que permite la salida parcial del mosto. La maceración posterior de la uva es de 7 horas, a una temperatura de 6ºC. La fermentación alcohólica se hace a temperatura constante de 16º, durante 14 días. Después de esta, se cría en sus lías durante cuatro meses y reposa hasta el momento óptimo de embotellado, no antes de mayo del año siguiente.
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